lunedì 16 febbraio 2015

Bavarese alla vaniglia in rolle' di fragole





Con l'arrivo della primavera inizia la stagione delle fragole...e io preparo sempre questa meravigliosa Bavarese...

INGREDIENTI
PER IL ROLLE':

3 UOVA, 150 GR DI ZUCCHERO, 100 GR DI FARINA, 50 GR DI FECOLA DI PATATE, 1 BUSTINA DI VANILLINA, 1/2 BUSTINA DI LIEVITO, UN PIZZICO DI SALE.

PER LA CREMA DI FRAGOLE:

250 GR DI MASCARPONE, 180 GR DI ZUCCHERO, 200 GR DI FRAGOLE, 3 FOGLI DI COLLA DI PESCE, 250 GR DI PANNA DA MONTARE
.
PER LA BAVARESE ALLA VANIGLIA:

1/2 LITRO DI LATTE, 1/2 LITRO DI PANNA, 150 GR DI ZUCCHERO, 3 TUORLI, 4 FOGLI DI COLLA DI PESCE, 1 FIALETTA DI VANIGLIA, UN PIZZICO DI SALE.


PER LA DECORAZIONE:

500 GR DI FRAGOLE.

PREPARAZIONE:
SI PARTE FACENDO IL ROLLE, DIVIDENDO LE UOVA E MONTANDO I BIANCHI CON 100 GR DI ZUCCHERO. MONTARE I TUORLI CON IL RESTANTE ZUCCHERO, 6 CUCCHIAI DI ACQUA CALDA E UN PIZZICO DI SALE. AGGIUNGERE GLI ALBUMI AI TUORLI E POI LA VANILLINA E LA FARINA SETACCIATA CON LA FECOLA E IL LIEVITO.
CUOCERE 15/20 MINUTI A 190°.
TOGLIERE DAL FORNO IL ROLLE' E AVVOLGERLO A MO' DI SALAME CON UN PANNO UMIDO, 
NEL FRATTEMPO PREPARARE LA CREMA DI FRAGOLE. PULIRE LE FRAGOLE E FRULLARLE CON 80 GR DI ZUCCHERO, FAR BOLLIRE PER 2 MINUTI E FAR INTIEPIDIRE. 
AGGIUNGERE LA COLLA DI PESCE PRECEDENTEMENTE AMMOLLATA IN ACQUA FREDDA E STRIZZATA E FAR RAFFREDDARE. QUANDO IL TUTTO E FREDDO SI AGGIUNGE IL MASCARPONE MONTATO CON 100 GR DI ZUCCHERO E LA PANNA MONTATA.
SROTOLARE IL ROTOLO, FARCIRLO CON LA CREMA E CONSERVARLO IN FRIGO.
ORA PREPARARE LA BAVARESE ALLA VANIGLIA.
METTERE L'AROMA VANIGLIA NEL LATTE E FARLO BOLLIRE.LAVORARE I TUORLI CON LO ZUCCHERO, QUINDI AGGIUNGERLI AL LATTE E CONTINUARE LA COTTURA PER ALTRI 5 MINUTI, SENZA BOLLIRE. AGGIUNGERE LA COLLA DI PESCE SEMPRE FATTA AMMOLLARE IN ACQUA FREDDA PRECEDENTEMENTE E STRIZZATA.TOGLIERE DAL FUOCO E FAR RAFFREDDARE.
UNA VOLTA FREDDO AGGIUNGERE LA PANNA MONTATA.

COMPOSIZIONE FINALE.UTILIZZARE UNO STAMPO COL CERCHIO APRIBILE.TAGLIARE IL ROTOLO A FETTE E FODERARE LO STAMPO (SIA IL FONDO CHE I BORDI).VERSARE LA BAVARESE NEL GUSCIO DI BISCOTTI E FAR RAFFREDDARE IN FRIGO PER UNA NOTTE.DECORARE CON LE FRAGOLE

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