venerdì 9 novembre 2018

Culurgiònes


culurgiònes sono i classici ravioli di Sardegna, a base di patate, pecorino, cipolle e menta sono una specialità culinaria tipica della regione storica dell'Ogliastra, mentre nel resto dell'Isola esistono ricette diverse, come quella di Gallura, che aromatizza il prodotto con scorza di limone o arancia.
Io oggi ho voluto provare quelli Ogliastrini....non me ne vogliano ...ma era la prima volta.....

INGREDIENTI;
Per la pasta;
200 gr di farina
200 gr di semola
200 gr di acqua tiepida
1 pizzico di sale 
Per il ripieno;
500 gr di patate lessate
80 gr di pecorino sardo
cipolla
1 spicchio d'aglio
4/5 foglie di menta
strutto (Qui la ricetta per farlo in casa)
sale
PREPARAZIONE;
La prima cosa da fare è il ripieno...se preparato la notte prima e' meglio.

Schiacciare bene le patate lessate con lo schiaccia patate,

aggiungere il pecorino,
la cipolla e l'aglio tritati finissimi ,appassiti precedentemente nello strutto,la menta tritata finemente e mescolare.

Far riposare e nel frattempo preparare la sfoglia,io ho usato il bimby...quindi ho versato tutti gli ingredienti nel boccale e ho fatto andare 3 minuti a velocità spiga.

Stendere poi la sfoglia...con un coppapasta a cerchio ricavare dei cerchi .

Mettere all'interno un po di impasto di patate e chiudere a spiga....( il video vi aiuterà a capire meglio)


Lessare in abbondante acqua salata e condire con burro fuso e salvia.




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